Fondasi retail yang sehat adalah kamus produk yang disiplin: SKU unik, penamaan konsisten, kategori jelas, barcode tepat, satuan dan konversi terdefinisi, serta kebijakan harga yang dapat diaudit. Lampiran ini melengkapi artikel utama dengan contoh konkret yang bisa langsung disalin ke lembar kerja master Anda.
Pedoman SKU dan Pola Penomoran
Tujuan: unik, konsisten, mudah dipahami staf baru, dan stabil sepanjang masa hidup produk.
| Pola | Format | Contoh | Kelebihan | Keterbatasan |
|---|---|---|---|---|
| Alfanumerik bertingkat | DEPT-CAT-BRAND-VARIAN-UKURAN-SERI | GRY-SNCK-INDO-BBQ-68G-0012 | Terbaca manusia, mudah diaudit | Lebih panjang; perlu disiplin |
| Numerik berurutan | Seri numerik tetap | 000001 | Sederhana dan cepat | Tanpa konteks; wajib kategori rapi |
| Prefiks kategori | PREFIKS-SERI | SNK-000123 | Ringkas, sedikit konteks | Detail ada di field lain |
Aturan umum: SKU tidak diubah; jika ada perubahan besar pada merek, varian, atau kemasan, buat SKU baru dan dokumentasikan relasinya dengan SKU lama.
Aturan Penamaan Produk
Pola baku: [Merek] [Nama Utama] [Varian/Rasa] [Ukuran][Satuan] [Kemasan]
| Contoh baik | Contoh buruk | Catatan |
|---|---|---|
| Indomie Mi Goreng Ayam Bawang 80g | Mi AB 80 | Hindari singkatan internal |
| Ultra Milk Cokelat 1L UHT | Susu U cok | Gunakan ejaan merek resmi |
| Aqua Air Minum 600ml Botol | Aqua 600 | Sertakan bentuk kemasan |
| Apel Fuji Grade A Timbang | Apel Fuji A | Tambahkan penanda timbang bila relevan |
Tips: konsisten kapitalisasi, hindari karakter aneh, dan pastikan nama struk tetap jelas walau dipersingkat.
Kategori Bertingkat
Struktur contoh: Departemen → Kategori → Subkategori.
| Departemen | Kategori | Subkategori | Contoh |
|---|---|---|---|
| Grocery | Snacks | Chips | GRY-SNCK-INDO-BBQ-68G-0012 |
| Grocery | Beverages | Milk UHT | GRY-DRNK-UHT-INDO-250-0007 |
| Segar | Buah | Apel | FRS-FRUIT-APPLE-FUJI-PLU4011 |
| Non Food | Household | Tas Belanja | SVS-BAG-PLS-001 |
Barcode dan Label Timbangan
| Jenis | Contoh | Penggunaan | Catatan |
|---|---|---|---|
| EAN tiga belas | 899xxxxxxxxxxx | Produk pabrikan | Standar ritel umum |
| UPC A | 0xxxxxxxxxx | Pasar tertentu | Setara fungsi dengan EAN |
| Kode internal | 28xxxxxx | Repack atau private label | Prefiks toko |
| Label timbang | Prefix dua satu atau dua dua | Buah, daging, sayur | POS harus membaca berat/harga |
Label timbang memuat nama, PLU, berat, harga per satuan berat, total harga, tanggal cetak, dan bila perlu tanggal kedaluwarsa.
Satuan dan Konversi
- Satuan pembelian bisa berbeda dari satuan penjualan (misal karton ke satuan per buah).
- Tetapkan faktor konversi tetap per produk, contoh: satu karton mie sama dengan empat puluh buah.
- Manfaat: pemesanan akurat, stok konsisten, laporan mudah dianalisis.
Kebijakan Harga dan Margin
- Harga pokok mempertimbangkan ongkos kirim atau biaya terkait bila relevan.
- Harga jual normal dan harga promo dikelola terpisah; promo memiliki periode, syarat, dan prioritas.
- Target margin ditetapkan per kategori; produk komoditas cenderung sensitif harga, produk premium dapat menanggung margin lebih tinggi.
- Perubahan harga harus berotorisasi, bertanggal efektif, dan diuji sebelum layanan toko dimulai.
Kamus Produk Contoh
Tabel berikut menyatukan contoh lengkap untuk diadaptasi ke lembar kerja master. Angka pada kolom harga bersifat ilustratif, silakan sesuaikan dengan biaya dan strategi toko Anda.
| SKU | Barcode | Nama Produk | Dept | Kat | Subkat | Merek | Ukuran | Satuan | Kemasan | Tipe | Pajak | Timbang | UoM Beli | Konversi | Harga Pokok | Harga Jual | Catatan |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| GRY-SNCK-INDO-BBQ-68G-0012 | 8999999999999 | Indomie Chips BBQ 68g | Grocery | Snacks | Chips | Indomie | 68 | g | Sachet | Stok | Kena | Tidak | Karton | 1 Karton = 40 pcs | 3.500 | 4.900 | Fast moving |
| GRY-SNCK-INDO-BBQ-150G-0013 | 8999999999982 | Indomie Chips BBQ 150g | Grocery | Snacks | Chips | Indomie | 150 | g | Sachet | Stok | Kena | Tidak | Karton | 1 Karton = 24 pcs | 7.800 | 10.500 | Ukuran besar |
| GRY-SNCK-OT-SEA-60G-0021 | 8992222222222 | OT Keripik Rumput Laut 60g | Grocery | Snacks | Chips | OT | 60 | g | Sachet | Stok | Kena | Tidak | Karton | 1 Karton = 30 pcs | 3.300 | 4.500 | Promo musiman |
| GRY-DRNK-UHT-INDO-250-0007 | 8998888888888 | Indomilk UHT Cokelat 250ml | Grocery | Beverages | Milk UHT | Indomilk | 250 | ml | Kotak | Stok | Kena | Tidak | Karton | 1 Karton = 24 pcs | 3.800 | 5.500 | Sering bundling |
| GRY-DRNK-WTR-AQUA-600-0101 | 8993333333333 | Aqua Air Minum 600ml Botol | Grocery | Beverages | Water | Aqua | 600 | ml | Botol | Stok | Kena | Tidak | Karton | 1 Karton = 24 pcs | 2.100 | 3.000 | Top seller |
| GRY-DRNK-TEA-ULTRA-1L-0109 | 8994444444444 | Ultra Teh Kotak 1L | Grocery | Beverages | Tea | Ultra | 1 | L | Kotak | Stok | Kena | Tidak | Pack | 1 Pack = 12 pcs | 9.800 | 12.500 | Good margin |
| GRY-STPL-RICE-ROSE-5KG-0201 | 2800010000012 | Beras Rojo Lele 5kg | Grocery | Staples | Rice | Rojo Lele | 5 | kg | Karung | Stok | Non | Tidak | Karung | — | 62.000 | 72.000 | Komoditas |
| GRY-STPL-SGR-GULA-1KG-0207 | 2800010000029 | Gula Pasir 1kg | Grocery | Staples | Sugar | Gula Kita | 1 | kg | Sachet | Stok | Non | Tidak | Karung | 1 Karung = 20 pcs | 12.500 | 14.800 | Harga sensitif |
| GRY-STPL-OIL-BIMOLI-1L-0210 | 2800010000036 | Minyak Goreng Bimoli 1L | Grocery | Staples | Cooking Oil | Bimoli | 1 | L | Pouch | Stok | Non | Tidak | Karton | 1 Karton = 12 pcs | 15.200 | 17.900 | Monitor harga |
| FRS-FRUIT-APPLE-FUJI-PLU4011 | 2100112345678 | Apel Fuji Grade A Timbang | Segar | Buah | Apel | — | — | kg | — | Timbang | Non | Ya | — | — | 28.000/kg | 36.000/kg | Label timbang |
| FRS-MEAT-BEEF-SIRLOIN-PLU1201 | 2200198765432 | Daging Sapi Sirloin Timbang | Segar | Daging | Sapi | — | — | kg | — | Timbang | Non | Ya | — | — | 105.000/kg | 129.000/kg | Cold chain |
| SVS-BAG-PLS-001 | — | Kantong Belanja Plastik L | Non Food | Household | Bag | — | L | pcs | — | Non Stok | Non | Tidak | — | — | 0 | 500 | Jasa/biaya |
| SVS-DELIVERY-URBAN | — | Jasa Kirim Area Kota | Non Food | Service | Delivery | — | — | — | — | Jasa | Non | Tidak | — | — | — | 10.000 | Non stok |
| BDL-SEMB-HEMAT-001 | — | Paket Hemat Sembako | Grocery | Bundle | Mix | — | — | — | — | Paket | Non | Tidak | — | — | — | 95.000 | Berisi beras, minyak, gula |
Matriks Perbandingan Pola SKU
| Aspek | Alfanumerik bertingkat | Numerik berurutan | Prefiks kategori |
|---|---|---|---|
| Kecepatan input | Menengah | Tinggi | Tinggi |
| Keterbacaan manusia | Tinggi | Rendah | Menengah |
| Skalabilitas | Tinggi | Tinggi | Tinggi |
| Ketergantungan kategori | Menengah | Tinggi | Menengah |
| Cocok untuk audit | Tinggi | Menengah | Menengah |
Checklist Implementasi
- Pilih satu pola SKU dan tetapkan pedoman tertulisnya.
- Standarkan penamaan sesuai pola merek, nama, varian, ukuran, dan kemasan.
- Bangun kategori bertingkat; pastikan setiap SKU jatuh ke subkategori yang tepat.
- Tentukan jenis barcode per produk; untuk timbang, pastikan format label dipahami kasir.
- Susun satuan pembelian dan penjualan beserta faktor konversinya.
- Tetapkan target margin per kategori dan aturan perubahan harga yang dapat diaudit.
- Uji acak beberapa SKU sebelum toko buka: harga, promo, barcode, dan label rak.
Kesimpulan
Kamus produk yang rapi membuat semua hal menjadi lebih mudah: kasir cepat, stok akurat, laporan dapat dipercaya, dan keputusan harga lebih tenang. Mulailah dari SKU dan penamaan yang disiplin, susul dengan kategori, barcode, satuan, serta kebijakan harga yang jelas. Setelah itu, pelatihan singkat dan audit ringan akan menjaga kualitasnya dari hari ke hari.
Sumber/Referensi
Kategori berbeda memerlukan perlakuan berbeda. Di sini, setiap kategori dirangkum dalam pola yang sama agar mudah dilatih: apa yang harus distandardkan, bagaimana menyimpan dan menjual, kapan memberi diskon, dan apa yang diukur. Terapkan seperti checklist yang dipakai harian di back office dan kasir.
Snacks (Camilan Kering)
SKU & Prefix
| Pola | Contoh | Catatan |
|---|---|---|
| GRY-SNCK-[BRAND]-[VARIAN]-[UKURAN][SAT]-[SERIAL] | GRY-SNCK-INDO-BBQ-68G-0012 | Gunakan ukuran & satuan konsisten (g, ml) |
| Prefiks alternatif | SNK-000123 | Butuh kategori detail di field lain |
Penamaan Produk
Pola: Merek + Nama + Rasa/Varian + Ukuran + Satuan + Kemasan. Contoh: Indomie Chips BBQ 68g Sachet.
Barcode
- Gunakan EAN-13 pabrikan; untuk repack kecil, gunakan barcode internal toko (prefix khusus).
- Hindari duplikasi barcode antar-Ukuran/Varian.
UoM & Konversi
- Beli: Karton; Jual: pcs. Contoh: 1 karton = 24 atau 40 pcs (tergantung merek).
Receiving & Penyimpanan
- Periksa segel & kemasan; simpan kering, bersih, sirkulasi baik.
- Pisahkan lot promo & regular untuk mencegah campur label.
FEFO & Markdown
- Snacks umumnya masa simpan lebih panjang; lakukan pengecekan D-90/D-30 sebelum kedaluwarsa.
- Markdown bertahap jika slow-moving atau near-expiry.
Kebijakan Harga & Promo
- Margin target: menengah (mis. 15–25% sebagai patokan).
- Promo efektif: multi-buy (2+1), bundling antar-varian, price-off singkat.
- Batasi stacking promo agar margin tidak tergerus ganda.
KPI & Replenishment
- Top/slow moving, rate kehabisan stok, umur stok, redemption promo.
- Replenishment: min–max per rak; tambah cepat saat promo aktif.
Kontrol & Audit
- Sampling harga rak vs POS setiap pagi; cek barcode varian mirip.
Beverages & Dairy
SKU & Prefix
| Pola | Contoh | Catatan |
|---|---|---|
| GRY-DRNK-[SUBKAT]-[BRAND]-[UKURAN]-[SERIAL] | GRY-DRNK-UHT-INDO-250-0007 | Gunakan subkategori jelas (UHT, Water, Tea, Coffee) |
Penamaan Produk
Pola: Merek + Nama + Varian + Ukuran + Satuan + Kemasan. Contoh: Indomilk UHT Cokelat 250ml Kotak.
Barcode
- EAN-13 standar; brand sering memiliki beberapa ukuran—hindari salah pindaian antar-ukuran.
UoM & Konversi
- Beli: Karton/Pack; Jual: pcs. Contoh: 1 pack = 12; 1 karton = 24.
Receiving & Penyimpanan
- UHT & minuman kemasan: simpan tempat sejuk, hindari sinar langsung.
- Produk susu dingin: chiller 2–4°C; cold chain konsisten dari GR ke rak.
FEFO & Markdown
- D-30 cek intensif untuk susu/minuman sensitif.
- Markdown aman margin pada SKU lambat; hindari menumpuk di rak panas.
Kebijakan Harga & Promo
- Margin target: rendah–menengah (sering promo dari prinsipal).
- Promo efektif: price-off periodik, bundling air+snack, multi-buy.
KPI & Replenishment
- Out-of-stock rate, sales by subcategory, shrink (khusus produk dingin).
- Replenishment: jadwal refill chiller & rak prime lokasi.
Kontrol & Audit
- Thermolog chiller; foto planogram mingguan; cek BBD (best before date).
Staples (Sembako)
SKU & Prefix
| Pola | Contoh | Catatan |
|---|---|---|
| GRY-STPL-[KOMODITAS]-[BRAND]-[UKURAN][SAT]-[SERIAL] | GRY-STPL-RICE-ROSE-5KG-0201 | Gunakan nama komoditas umum (RICE/SUGAR/OIL) |
Penamaan Produk
Contoh: Beras Rojo Lele 5kg Karung, Gula Pasir 1kg, Minyak Goreng Bimoli 1L Pouch.
Barcode
- Komoditas lokal kadang tanpa EAN; gunakan barcode internal yang unik.
UoM & Konversi
- Beli: sak/karung/karton; Jual: pcs/kg/L; tetapkan konversi tetap (mis. 1 sak gula = 20 pcs 1kg).
Receiving & Penyimpanan
- Gudang kering, palet, jauh dari lantai & dinding; kontrol hama.
FEFO & Markdown
- Perhatikan umur simpan minyak/gula—hindari stok terlalu lama.
Kebijakan Harga & Promo
- Margin target: rendah (sensitif kompetisi); gunakan price survey.
- Promo: loss leader terukur, bundling dengan komplementer (beras+minyak+gula).
KPI & Replenishment
- Price index vs pesaing, OOS rate, perputaran stok (turns).
- Replenishment: ROP sederhana berbasis konsumsi 2–4 minggu.
Kontrol & Audit
- Penimbangan sampling karung; cek kualitas (bau, gumpal, kebocoran).
Fresh — Buah & Sayur
SKU & Prefix
| Pola | Contoh | Catatan |
|---|---|---|
| FRS-FRUIT-[NAMA]-[GRADE]-PLUxxxx | FRS-FRUIT-APPLE-FUJI-PLU4011 | Gunakan PLU timbangan yang konsisten |
| FRS-VEG-[NAMA]-[GRADE]-PLUxxxx | FRS-VEG-SPINACH-A-PLU3001 | Grade opsional jika relevan |
Penamaan Produk
Contoh: Apel Fuji Grade A Timbang, Bayam Segar Timbang. Tambahkan penanda “Timbang”.
Barcode/PLU
- Gunakan label timbangan dengan PLU, berat, harga/kg, total, tanggal cetak, dan bila perlu tanggal kedaluwarsa.
UoM & Konversi
- Jual: kg; repack kecil diperbolehkan (tetapkan barcode internal untuk pack).
Receiving & Penyimpanan
- QC visual & suhu; pisahkan yang memerlukan chiller; hindari cross-contamination.
FEFO & Markdown
- FEFO ketat; markdown cepat untuk kualitas B/C; kompos/retur jika perlu.
Kebijakan Harga & Promo
- Margin target: menengah; sensitif ketersediaan & musim.
- Promo: happy hour sore (habiskan stok hari itu), bundle buah campur.
KPI & Replenishment
- Shrink %, write-off, umur stok harian; rotasi chiller & display.
- Replenishment: day-part (pagi/siang/sore) mengikuti trafik.
Kontrol & Audit
- Uji timbangan berkala; label harga per kg jelas; kebersihan display.
Fresh — Daging & Ikan
SKU & Prefix
| Pola | Contoh | Catatan |
|---|---|---|
| FRS-MEAT-[JENIS]-[CUT]-PLUxxxx | FRS-MEAT-BEEF-SIRLOIN-PLU1201 | Gunakan istilah potongan standar |
| FRS-FISH-[NAMA]-PLUxxxx | FRS-FISH-TUNA-PLU1302 | Asal/usul opsional |
Penamaan Produk
Contoh: Daging Sapi Sirloin Timbang, Ikan Tuna Segar Timbang.
Barcode/PLU
- Label timbangan: PLU, berat, harga/kg, total, tanggal, identitas counter.
UoM & Konversi
- Jual: kg; repack potongan kecil di tray bersegel; tetapkan label pack.
Receiving & Penyimpanan
- Cold chain ketat: 0–4°C daging; 0–2°C ikan; hindari putus rantai dingin.
FEFO & Markdown
- Penjualan “hari-H” disarankan; markdown agresif menjelang tutup.
Kebijakan Harga & Promo
- Margin target: menengah; sasar perputaran cepat, bukan stok tebal.
- Promo: potongan jam tertentu, bundling bumbu.
KPI & Replenishment
- Shrink %, write-off, keluhan kualitas; kepatuhan suhu.
- Replenishment harian berbasis permintaan waktu nyata (penjualan jam-jaman).
Kontrol & Audit
- Termometer kalibrasi; log suhu; higiene area pemotongan.
Bakery & Roti
SKU & Prefix
| Pola | Contoh | Catatan |
|---|---|---|
| BKY-[JENIS]-[VARIAN]-[UKURAN]-[SERIAL] | BKY-BREAD-CHOC-LOAF-0008 | Gunakan “BKY” untuk memisahkan dari Grocery |
Penamaan Produk
Contoh: Roti Tawar Cokelat Loaf, Roti Sobek Keju Pack.
Barcode
- Produk internal gunakan barcode internal; tanggal produksi & BBD wajib di label.
UoM & Konversi
- Jual: pcs/pack; tidak memakai timbangan kecuali kue timbang khusus.
Produksi & Penyimpanan
- Catat batch produksi; display jauh dari panas langsung; rotasi harian.
FEFO & Markdown
- D-1 markdown; end-of-day clearance untuk meminimalkan waste.
Kebijakan Harga & Promo
- Margin target: menengah; tonjolkan keunikan rasa/varian.
- Promo: bundling sarapan, price-off sore.
KPI & Replenishment
- Waste %, repeat purchase, penjualan per jam; sesuaikan batch.
Kontrol & Audit
- Label BBD terlihat; kebersihan display; buku batch harian.
Household & Non-Food
SKU & Prefix
| Pola | Contoh | Catatan |
|---|---|---|
| HHD-[KATEGORI]-[BRAND]-[VARIAN]-[UKURAN]-[SERIAL] | HHD-CLNR-SOS-LEMON-500ML-0021 | “HHD” memisahkan household dari food |
Penamaan Produk
Contoh: Pembersih Lantai SOS Lemon 500ml Botol.
Barcode
- EAN-13 pabrikan; hati-hati varian aroma/ukuran mirip.
UoM & Konversi
- Beli: karton; jual: pcs. Konversi sesuai label pabrik.
Receiving & Penyimpanan
- Jauhkan bahan pangan; area kering & berventilasi; bahan kimia aman.
FEFO & Markdown
- Umumnya tidak kedaluwarsa cepat; perhatikan kemasan bocor/rusak.
Kebijakan Harga & Promo
- Margin: menengah; promo: bundling alat+refill, diskon % musiman.
KPI & Replenishment
- OOS rate, penjualan per subkategori, komplain kemasan.
- Replenishment: min–max; rak “eye level” untuk pembersih populer.
Kontrol & Audit
- Pisahkan dari food; signage keamanan; stok damage area tercatat.
Jasa & Biaya Tambahan
SKU & Prefix
| Pola | Contoh | Catatan |
|---|---|---|
| SVS-[JENIS]-[WILAYAH/LEVEL] | SVS-DELIVERY-URBAN | Non-stok, muncul di penjualan |
| SVS-BAG-[UKURAN] | SVS-BAG-PLS-L | Biaya kantong; taati regulasi setempat |
Penamaan
Contoh: Jasa Kirim Area Kota, Kantong Belanja Plastik L.
Barcode
- Tidak wajib; gunakan tombol cepat pada POS.
UoM
- Jasa: tidak memakai stok; tetapkan harga jelas dan pajak sesuai aturan.
Operasional
- Perlu bukti layanan (nota pengiriman/kurir) untuk audit.
Kebijakan Harga
- Transparan di kasir; hindari diskon ad-hoc.
KPI
- Penggunaan layanan, komplain, dan korelasi dengan repeat purchase.
Ringkasan Cepat per Kategori
| Kategori | Prefix SKU | Barcode/PLU | UoM Beli→Jual | FEFO/Markdown | Margin Target | Promo Andal | KPI Kunci |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Snacks | GRY-SNCK-… | EAN-13 / internal repack | Karton→pcs | D-90/D-30 | Menengah | Multi-buy, bundling | Top/slow, OOS, redemption |
| Beverages & Dairy | GRY-DRNK-… | EAN-13 | Pack/Karton→pcs | D-30 intensif | Rendah–Menengah | Price-off, bundling | OOS, chiller fill, shrink |
| Staples | GRY-STPL-… | Internal/EAN | Sak/Karton→pcs/kg | Umur simpan panjang | Rendah | Loss leader terukur | Price index, turns |
| Fresh Buah/Sayur | FRS-FRUIT/VEG… | PLU timbangan | —→kg | FEFO ketat | Menengah | Happy hour sore | Shrink, umur stok |
| Fresh Daging/Ikan | FRS-MEAT/FISH… | PLU timbangan | —→kg | Sangat ketat | Menengah | Markdown harian | Suhu, write-off |
| Bakery | BKY-… | Internal | —→pcs/pack | D-1/EOD | Menengah | Bundling sarapan | Waste %, repeat |
| Household | HHD-… | EAN-13 | Karton→pcs | — | Menengah | % musiman | OOS, komplain kemasan |
| Services | SVS-… | — | — | — | — | — | Utilisasi, komplain |
Checklist Implementasi Toko
- Tetapkan prefix SKU per kategori dan pedoman penamaan tertulis.
- Pastikan barcode/PLU unik; uji pindaian antar-varian & antar-ukuran.
- Dokumentasikan UoM beli→jual dan faktor konversi pada master data.
- Buat SOP receiving per kategori (QC, suhu, foto selisih, area karantina).
- Implementasikan FEFO & kalender markdown per kategori sensitif.
- Definisikan margin target & daftar promo aman per kategori; larang stacking tak terkontrol.
- Bangun KPI dashboard harian/mingguan; lakukan review cepat tiap pagi.
- Susun aturan replenishment: min–max/ROP dan planogram rak.
- Audit ringan mingguan: harga rak vs POS, label timbangan, suhu chiller, dan BBD.
Kesimpulan
Dengan pedoman per kategori yang seragam, tim toko akan lebih cepat belajar dan lebih jarang melakukan kesalahan. Kunci utamanya tetap sama: data master rapi, proses receiving & penyimpanan disiplin, FEFO yang nyata dijalankan, harga & promo yang rasional, dan KPI yang ditindaklanjuti. Hasilnya: pengalaman pelanggan mulus, shrink terkendali, dan margin terjaga.